開年第一個(gè)爆點(diǎn)，從一款很有年味的茶——龍井開始。
多位業(yè)內(nèi)人士透露，龍井將成為春季熱門茶底，在3、4月迎來爆發(fā)式上架。
由龍井開始，今年做茶要有變革式升級(jí)?我采訪多位資深研發(fā)，來看他們的預(yù)判。
品牌爭(zhēng)相上，龍井成飲品開年大熱點(diǎn)
龍年飲品的開年熱度，一定是龍井茶。
不少供應(yīng)商、研發(fā)都告訴我，龍井或成2024年春季茶底熱度TOP1，品牌會(huì)集中推出。
春節(jié)前，就有不少品牌搶先上架——
1月23日，星巴克上架龍井竹香茶拿鐵，將龍井茶搭配淡竹葉、牛奶、龍眼果汁;
2月2日，悸動(dòng)將龍井茶分別搭配米乳、山楂出品;
2月5日，益禾堂上架龍井系列，推出1款龍井純茶、1款輕乳茶;
2月18日，書亦燒仙草上架龍井系列，推出3款牛乳茶。
關(guān)注度也很高：益禾堂的龍井系列上市首周賣出50+萬杯;書亦燒仙草的龍井系列，也在上市當(dāng)天刷屏社交平臺(tái)。
除龍井外，順應(yīng)季節(jié)需求，碧螺春也同樣受關(guān)注?！安枞~的應(yīng)季節(jié)屬性更加明確，龍井、碧螺春確實(shí)是我們最近接到需求最多的2款茶底。”供應(yīng)鏈端，上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋告訴我。
分析原因，龍井成為熱點(diǎn)順理成章：歷史悠久，認(rèn)知度高，被稱為“名茶之首”。風(fēng)味具備獨(dú)特豆香、板栗香，味覺記憶點(diǎn)強(qiáng)，還有春季季節(jié)屬性加持。
由龍井為延伸，春季做茶還有哪些變化?
2024，茶底升級(jí)的4個(gè)重點(diǎn)趨勢(shì)
1、“春天的茶”被關(guān)注
鮮爽風(fēng)味的“春茶”近期都在被重點(diǎn)關(guān)注，如龍井、碧螺春、抹茶。
“龍井、碧螺春自帶的豆香、蘭花香，和澀味其實(shí)是一體的。”這是風(fēng)味特色，也是消費(fèi)者對(duì)春茶喜好度兩極分化的原因之一，百分茶研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠告訴我。 而針對(duì)抹茶，諾門創(chuàng)飲食品科技創(chuàng)始人李一江分析，其鮮感具備天然優(yōu)勢(shì)，還有可被挖掘的創(chuàng)新點(diǎn)。市場(chǎng)端，悸動(dòng)在去年就以“中國抹茶，猴魁出世”為主題，推出太平猴魁抹茶。
據(jù)介紹，這款抹茶采用低溫研磨技術(shù)，經(jīng)儲(chǔ)青、殺青、烘烤、梗葉分離、提香、莖葉分離后，低溫研磨粉碎，保留活性物質(zhì)，口感鮮爽。 2、茶風(fēng)味要提升，茉莉、梔子或漲價(jià) 龍井只是一個(gè)開始的信號(hào)。 2024年，品牌對(duì)茶風(fēng)味、茶本味的關(guān)注度明顯提升。 采訪發(fā)現(xiàn)，茶底整體品質(zhì)要求都在變高，關(guān)注自然風(fēng)味，追求品種香、窨制花香，打造“無香精茶”是2024主趨勢(shì)。
在此思路下，2023年已經(jīng)動(dòng)作不斷。比如喜茶等連鎖品牌紛紛將茉莉綠茶窨制工藝升級(jí);去年連鎖品牌為梔子花造勢(shì)，上架多款梔子綠茶飲品;玫瑰、蘭花、臘梅等更創(chuàng)新的花香被應(yīng)用。
有多位業(yè)內(nèi)人士都表示，這波品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)下，茉莉、梔子花、桂花等可用于窨制的鮮花價(jià)格將迎來歷史新高，平均下來，每公斤鮮花都有10元以上的漲幅。
3、從工藝找突破口
把茶底做突破，要拼研發(fā)的硬實(shí)力——從工藝、品種上做變化升級(jí)，倒推古法技藝、開發(fā)新香型、放大品種香，都是品牌在做的事。
比如百分茶的“拾柴煎茶”，將鳩坑茶(綠茶)蒸汽、殺青后直火炙烤，讓整杯飲品具備差異性風(fēng)味和記憶點(diǎn)。
喜茶接連推出的多款輕乳茶、厚乳茶，不僅挑選多款有明確品種香氣的新茶底，還在菜單上將飲品香型做標(biāo)注，讓消費(fèi)者直觀感受風(fēng)味。
“將餐飲消費(fèi)習(xí)慣代入到茶飲中，消費(fèi)者其實(shí)不會(huì)關(guān)注原料的前世今生，而是怎么做能有好味道，茶的工藝才是都在關(guān)注的事?！币婧烫醚邪l(fā)總監(jiān)代小鵬表示。
4、宣傳重心：“產(chǎn)地、技藝、大師認(rèn)證”三要素
同樣一款茶，把品牌故事、文化故事講好，會(huì)更有獨(dú)家記憶點(diǎn)。
“地理、大師、工藝標(biāo)簽，是‘講故事’的保險(xiǎn)牌。比如西湖龍井、非遺傳承大師、低溫/炙烤工藝等等?！睒I(yè)內(nèi)人士分享。
“年前就有品牌方要上龍井，還找我們介紹龍井茶葉大師。從客戶需求和市場(chǎng)走向看，深挖茶葉文化亮點(diǎn)，直觀能感受到的是地域 、工藝(工匠技術(shù))、品質(zhì)(等級(jí))?！惫蠓窒?。
圖片把茶底賣出競(jìng)爭(zhēng)力，有哪些思路?
龍井茶的火，其實(shí)已經(jīng)鋪墊了2、3年。
去年上半年，奈雪的茶、古茗等連鎖品牌就推出了龍井系列，銷量、口碑都很不錯(cuò);再到下半年，霸王茶姬區(qū)域上架桂花龍井新品，社交平臺(tái)上，甚至有“霸王茶姬龍井什么時(shí)候上”等詞條出現(xiàn)，足以證明其熱度。
那么把一款茶底做流行，都有哪些產(chǎn)品思路?
1、早點(diǎn)上，要賣好
“品牌都在上同一款名優(yōu)茶，那就只能靠講故事、做營銷取勝，快速搶占消費(fèi)者視線，短期內(nèi)打造熱度高的單品?！庇醒邪l(fā)分析，簡(jiǎn)單來說，就是上得越早，越容易搶占消費(fèi)者心里的產(chǎn)品空白。
熱度要新，上架要早，產(chǎn)品要足夠經(jīng)得起沉淀。
“好的產(chǎn)品都是賣出來的，比起奪人眼球，不如去分析該怎么讓一款單品持續(xù)被售賣，成為經(jīng)典招牌款。”李一江表示。
2、找到消費(fèi)者熟悉的認(rèn)知度
做茶底，消費(fèi)者的認(rèn)知始終是第一位。
“如何打造新茶底，應(yīng)該去問消費(fèi)者，在認(rèn)知內(nèi)做創(chuàng)新，而不是打造不具備消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品?！崩钜唤窒?。
這又要回到產(chǎn)品本身，尋找供應(yīng)穩(wěn)定、符合耐喝特性、具備基礎(chǔ)認(rèn)知的茶，再將其做風(fēng)味升級(jí)。
3、講好故事，放大文化屬性
“國人對(duì)茶葉有天然好感，只是不同地域的人群對(duì)茶的喜好度有偏差，其實(shí)傳統(tǒng)6大茶類都值得新茶飲再去演繹一遍，重點(diǎn)是隨著區(qū)域、茶葉特性的不同，去做出選擇和改變?！贝※i表示。
用文化重新講好茶的故事，既是創(chuàng)新，也是為產(chǎn)品的新賦能。
開年就熱起來的茶底趨勢(shì)，再一次表明，茶飲創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)來到了深水區(qū)。對(duì)茶底做升級(jí)，難度更大、對(duì)品牌要求更高，但持續(xù)扎實(shí)做出的差異，將會(huì)更有產(chǎn)品價(jià)值。
來源：飲力實(shí)驗(yàn)室
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